Los beneficios de los frijoles verdes pueden sorprenderlo. Esta leguminosa verde y fibrosa tiene mucho más para ofrecer de lo que piensas. Se encuentran fácilmente en los supermercados, están llenos de antioxidantes y nutrientes esenciales. El contenido de judías verdes incluye fibra, proteínas, ácidos grasos omega-3, calcio, hierro, flavonoides y carotenoides, por nombrar solo algunos. Cocinar con salud en mente, proporcionan numerosos beneficios que son buenos para su cuerpo y mente.
Contenido
Beneficios para la salud de las judías verdes
1. Prevención del cáncer de colon
Varios estudios han relacionado el consumo de habichuelas verdes con la prevención de pólipos en el colon. Se sabe que estos pólipos conducen al cáncer. La evidencia también ha demostrado que aumentar la ingesta de estas legumbres reduce las posibilidades de cáncer colorrectal, así como la recurrencia del adenoma. Las judías verdes ricas en fibra ayudan a mantener el sistema digestivo regular, lo que reduce la presión en el tracto intestinal. Todos estos factores beneficiosos han demostrado su eficacia en la prevención del cáncer de colon y digestivo.
2. Regula la diabetes
Se ha descubierto que las judías verdes y otras legumbres ayudan a controlar la diabetes al regular los niveles de azúcar en la sangre. Los estudios han encontrado que los frijoles tienen un efecto hipoglucémico en pacientes diabéticos. Este es un gran hallazgo, ya que en el pasado ha sido difícil encontrar reguladores naturales. Debido a que la diabetes debe monitorearse y manejarse constantemente, agregar judías verdes a su dieta puede ayudar con esta tarea.
3. Bueno para tus huesos
El calcio es casi inútil en términos de huesos fuertes si no se encuentra junto con la vitamina K. Su cuerpo no puede producir las proteínas que permiten que sus huesos acepten y usen el calcio sin esta vitamina. Además, la vitamina K minimiza la pérdida de minerales mediante el control de su metabolismo óseo. De hecho, una taza de judías verdes contiene casi el 20 por ciento de su ingesta diaria recomendada.
4. Inmunidad Booster
Uno de los principales beneficios de los frijoles verdes es su alto nivel de contenido antioxidante. Mucho más de lo que se pensaba, la leguminosa está llena de carotenoides y flavonoides. Los carotenoides contienen luteína y betacaroteno, mientras que los flavonoides están compuestos por catequina, epicatequina, kaempferol y quercetina. Entre los beneficios de estos antioxidantes se encuentra su capacidad para reducir las implicaciones del accidente cerebrovascular, así como luchar contra los radicales libres que conducen a la enfermedad.
5. Buena vista
Los carotenoides zeaxantina y luteína contenidos en las judías verdes son beneficiosos para su vista. Trabajan juntos para disminuir sus posibilidades de degeneración macular. Tener niveles normales de carotenoides en su sistema evita el deterioro de la visión al reducir el estrés en el ojo interno mientras protege la visión y el funcionamiento del ojo.
6. Salud del corazón
Las judías verdes son ricas en fibra, lo que disminuye la cantidad de colesterol en su cuerpo al reducir la reabsorción a través de los ácidos biliares. Esto ayuda a mantener sus niveles de colesterol bajo control. El potasio en la leguminosa ayuda a mantener buenos niveles de presión arterial, lo que ayuda a mantener el corazón saludable.
7. Ayuda a aliviar problemas de estómago
Mucha gente sufre de problemas estomacales. Muchas veces, no consumir suficiente fibra es el culpable. Los beneficios de los frijoles verdes incluyen su efecto diurético en su sistema digestivo. Rico en fibra, estimula el flujo natural de la orina y la eliminación de las heces, liberando a su cuerpo de toxinas dañinas. Otras dolencias atenuadas por los nutrientes en las judías verdes son la enfermedad por reflujo ácido, las hemorroides, el estreñimiento y las úlceras. Puede obtener 15 por ciento de su ingesta diaria recomendada de fibra de una ración normal, por lo que esta leguminosa es un excelente alimento para mantener su estómago funcionando correctamente.
8. Desarrollo fetal
Cuando se consume durante el embarazo, el ácido fólico que se encuentra en las judías verdes ayuda con el desarrollo del feto. La evidencia indica que es vital para el desarrollo saludable del corazón, el cerebro y el sistema respiratorio del bebé. También funciona para prevenir defectos del tubo neural en el feto.
Recetas deliciosas con judías verdes
1. Frijoles Verdes de Eneldo de Limón
Ingredientes:
- 1 libra de judías verdes frescas, extremos cortados
- 1 cucharada. de eneldo fresco, picado
- 1 cucharada. aceite de oliva
- 1 cucharada. jugo de limon
- 1 cucharadita limón rallado
- 1 cucharadita mostaza de Dijon
Direcciones:
1. Cubra la parte inferior de una olla con 1 pulgada de agua y deje hervir.
2. Coloque un estante de vapor en la parte inferior de la sartén.
3. Coloque las judías verdes en el estante y cubra la bandeja. Deje que hierva durante 7 minutos.
4. Retire y coloque de inmediato judías verdes en agua con hielo, escúrralas y déjelas a un lado.
5. En un tazón grande, mezcle los ingredientes restantes.
6. Agregue las judías verdes, revuelva para cubrir y luego sirva.
2. Champiñones y chalotes judías verdes
Ingredientes:
- 1 libra de judías verdes frescas, cortadas y cortadas en ½ pieza
- 2 chalotas grandes, rebanadas delgadas
- ¾ taza de caldo de pollo reducido en sodio
- 8 oz. champiñones blancos, cortados y cortados finos
- 2 cucharaditas maicena
- ½ cucharadita aceite de oliva
- ½ taza de yogurt al 2 por ciento
- Sal y pimienta
Dirección:
1. Llena la olla grande con agua y ponla a hervir.
2. Escalde las judías verdes durante 6 minutos y escurra.
3. Caliente la sartén grande a fuego medio y agregue 1½ cucharadita de aceite de oliva.
4. Agregue los chalotes y cocine hasta que comiencen a dorarse. Monitor para evitar que se queme.
5. Retire de la sartén y reserve.
6. Mezcle el almidón de maíz y el caldo de pollo hasta que desaparezcan los grumos. Dejar de lado.
7. Agregue los champiñones a la sartén y cocínelos hasta que estén dorados.
8. Reduzca el fuego y agregue chalotes con champiñones.
9. Use un batidor para agregar la mezcla madre y cocine durante 3 minutos.
10. Retire la sartén del fuego y agregue sal y pimienta al gusto.
11. Agregue el yogur.
12. Agregue las judías verdes y agregue la mezcla de champiñones.
13. Sal y pimienta al gusto y servir.
3. Frijoles Verdes y Ensalada de Tomate
Ingredientes:
- 1 ½ lbs. judías verdes, recortadas y partidas por la mitad
- 1 pinta de tomates de uva, cortados a la mitad
- 1 chalote, picado
- ¼ taza de aceite de oliva
- 3 onzas. lechugas mixtas
- ¼ taza de albahaca fresca, finamente rebanada
- ¼ taza de almendras rebanadas
- 3 cdas. vinagre balsámico
- 4 onzas. queso feta se desmorona
- Sal y pimienta para probar
Direcciones:
1. Pon a hervir la olla grande de agua con sal
2. Agregue las judías verdes y blanquee por 3 minutos.
3. Transfiera los frijoles al agua con hielo y luego escurra, seque y reserve.
4. Mezcle el vinagre, el aceite de oliva y los chalotes en un tazón pequeño. Sal y pimienta para probar.
5. Coloque las verduras de lechuga en un plato de servir. Coloca los tomates cherry, luego las judías verdes y finalmente la albahaca.
6. Rocíe la mezcla de vinagre en la parte superior y luego espolvoree uniformemente las almendras y el queso feta. Servir.