¿Qué asocias con el término gluten ? Si usted, como la mayoría de la gente, cree que el gluten es sinónimo de trigo, entonces usted está equivocado. El gluten no es trigo, ni solo se encuentra en el trigo. El gluten es una proteína presente tanto en el trigo como en el centeno y la cebada, mientras que el trigo es un grano utilizado en la producción de harina, pasta, pan, etc. Es decir, si lleva una dieta libre de gluten, está en una dieta libre de trigo al mismo tiempo. Sin embargo, si lleva una dieta libre de trigo, no tiene que evitar el gluten, porque puede obtenerlo de centeno y cebada.
Contenido
Libre de Trigo vs. Sin Gluten: Grupo objetivo
Ahora que está de acuerdo en que el trigo libre y sin gluten no son sinónimos, descubramos qué tipo de personas caen dentro de cada segmento.
1. ¿Quién necesita una dieta sin trigo?
Las personas que sufren de alergia al trigo necesitan comer una dieta libre de trigo. La alergia al trigo se presenta con picazón en la piel, hinchazón en la garganta, ojos llorosos, dificultades para respirar, congestión y, a veces, anafilaxia. Una gran parte de los niños que sufren alergia al trigo superan la condición cuando tienen entre tres y cinco años. Pero algunas personas sufren alergia al trigo durante toda su vida.
2. ¿Quién necesita una dieta libre de gluten?
Las personas que padecen intolerancia al gluten deben seguir una dieta libre de gluten. La peor forma de intolerancia al gluten es la enfermedad celíaca, una condición en la que un individuo intolerante al gluten que continúa comiendo gluten sufre un ataque autoinmune contra el intestino delgado. Esto causa inflamación, hinchazón y diarrea graves, que a la larga provocarán pérdida de peso y desnutrición. Además de los que padecen la enfermedad celíaca, los estudios indican que el seis por ciento de la población tiene sensibilidad al gluten. Hace que las personas experimenten síntomas incómodos cada vez que comen alimentos que contienen gluten.
Libre de trigo vs. libre de gluten: qué evitar
Como con todas las alergias, intolerancia y sensibilidades, la mejor manera de evitar los síntomas es evitar los alimentos específicos.
1. Alimentos a evitar en una dieta sin trigo
Si eres alérgico al trigo, debes mantenerte alejado de la causa de tu alergia. Esto significa evitar el trigo y otros productos que contienen trigo, incluidos:
- Granos de trigo
- Todas las harinas y harinas de trigo que tienen trigo como ingrediente
- Panes que incluyen pan integral y pan blanco
- Alimentos procesados que contienen trigo, incluyendo algunas marcas de helado, papas fritas, perros calientes, plastilina, hamburguesas de pavo, pasteles de arroz, imitaciones de cangrejos y surimi – lea las etiquetas para descartar los ingredientes del trigo
- Otros productos que contienen derivados de trigo o trigo incluyen cerveza y cerveza, alimentos rebozados como cereales, pastas, galletas saladas, barritas energéticas, masa para pizza, aderezos para ensaladas, carnes procesadas, sopas, salsas, productos horneados y mezclas para hornear como galletas, pasteles y muffins, waffles, panqueques, etc.
Más alimentos que contienen trigo:
- Gluten de trigo vital, gluten de trigo
- Pasto de trigo, brotes de trigo, trigo germinado
- Almidón de trigo
- Germen de trigo, aceite de germen de trigo
- Malta de trigo
- Salvado de trigo
- Extracto de cereales
- Club de trigo
- Migas de pan
- bulgur
- Proteína de trigo, proteína hidrolizada de trigo
- cuscús
- Matzá, matzá, comida de matzá
- Harina
- caso
- Einkorn
- Emmer
- Kamut
- seitán
- Sémola
- Espelta
- Trigo
- Triticale
- Hidrolizado
- Aislar
- Jarabe de glucosa
- Almidón incluido almidón modificado, gelatinizado y vegetal
- Surimi
- Salsa de soja y Shoyu
2. Alimentos a evitar en una dieta sin gluten
La esencia de la dieta libre de trigo vs. libre de gluten es que una persona que no puede digerir correctamente el gluten debe eliminar todos los productos de trigo anteriores y, además, evitar los siguientes productos que pueden contener gluten:
- Cebada, centeno, malta de cebada, extracto de malta, jarabe de malta, vinagre de malta y aroma de malta
- Productos de carne, aves, vegetales y mariscos enharinados o empanados de trigo
- Verduras, carne, aves de corral si el adobo o salsa contiene gluten
- Alimentos fritos preparados usando el mismo aceite que los productos enharinados o empanizados
- Regaliz y otros dulces que contienen trigo, cebada o sus derivados
- Caldo de pollo, malta de cebada, hamburguesas vegetarianas y aderezos para ensaladas a menos que se especifique que no contienen gluten
Libre de trigo vs. libre de gluten: alimentos alternativos
1. Alimentos alternativos para comer en una dieta sin trigo
Dado que una dieta libre de gluten tiende a ser más estricta y tiene menos opciones de alimentos, aquí se explicarán detalladamente los alimentos alternativos para comer en una dieta libre de gluten. Puede elegir sus alimentos sin trigo de esta lista de la tienda .
2. Alimentos alternativos para comer en una dieta sin gluten
Las alternativas saludables y naturalmente sin gluten incluyen:
- Huevos frescos
- Carne fresca, aves y pescado que no están cubiertos de harina, rebozados, empanados o marinados
- Judías, nueces y semillas sin procesar
- Muchos productos lácteos
- Vegetales y frutas
Siempre es importante confirmar que estos alimentos no están procesados y no contienen gluten. Los siguientes granos y almidones no contienen gluten.
- Alforfón
- Lino
- Amaranto
- Maíz y harina de maíz
- Quinoa
- Arrurruz
- Harina libre de gluten como la soja, el maíz, la papa y el frijol
- Mijo
- Sorgo
- Soja
- Tess
- Tapioca
- Arroz